Con la llegada de la
Semana Santa llega también una típica gastronomía enraizada en
nuestras tradiciones culinarias. Los fogones del mundo de la restauración y de
numerosos hogares andaluces se preparan en estas fechas para el reencuentro con unos
platos que gozan en estas fechas de un singular protagonismo.
Son días festivos, de
tiempo libre para presenciar procesiones, de traslados de un lugar a otro y,
por supuesto, de degustar la diversificada oferta gastronómica que se ofrece
por doquier.
Para endulzar estos días, ofrecemos en esta ocasión cuatro propuestas de un dulce
tradicional, la torrija, un postre de sencilla elaboración a base de alimentos
nada sofisticados y muy comunes en cualquier cocina. Un dulce cuyo origen, al parecer, hay que rastrearlo en el primer cuarto del siglo XV, cuando aparece mencionado con tal nombre (torreja) por
vez primera en una obra del poeta, músico y dramaturgo Juan del Encina.
Éstas son nuestras propuestas:
1ª.- Torrijas con canela y azúcar:
Ingredientes:
-1 barra de pan del
día anterior
-Leche
-Azúcar
-Canela
-Aceite de oliva para freír
-Huevo para rebozar
Elaboración:
Se corta el pan en rebanadas. Se mojan por un lado y
otro con leche. Después se embadurnan en huevo y se fríen en una sartén, con
aceite bien caliente.
Cuando estén todas fritas, se pone en una fuente una
parte de azúcar y otra de canela y se remueve. Se pasan las torrijas por esta
mezcla y se colocan en una bandeja para que se enfríen.
2ª.- Torrijas
doradas (modernas)
Ingredientes:
-8 rebanadas de pan
-1/2 bote de leche
condensada
-2 cucharadas de
vino Jerez seco
-1 huevo
-2 yemas
-Azúcar
-Canela en polvo
Elaboración:
Se mezcla la leche condensada con cuatro cucharadas de
agua, el vino y las yemas. En esta preparación se bañan las rebanadas de
pan.
Del otro huevo, se separa la clara de la yema, y se monta la clara a
punto de nueve; a continuación se mezcla con la yema, después se pasan las
rebanadas de pan por esta mezcla y se fríen en aceite bien caliente; se ponen
en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela.
Ingredientes:
- Pan del
día anterior
- 100 ml de vino blanco
- 3 huevos grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Canela
- Agua
Elaboración:
La
preparación de esta receta es idéntica a las torrijas de leche, solo que
utilizaremos el vino para mojar el pan. Mezclaremos primero el vino con agua,
-la cantidad la ajustaremos según la intensidad de sabor que deseemos-, y, una vez troceado el pan en rebanadas, empaparemos éstas
por un lado y otro en vino.
Después se embadurnan en huevo y se fríen en una
sartén, con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, se colocan en una
fuente y, una vez templada su temperatura, las
espolvorearemos por encima con mezcla de azúcar y canela molida, o si se prefiere
azúcar y ralladura de piel de limón.
4ª.- Torrijas sin gluten:
Ingredientes:
-Pan
sin gluten.
-Leche.
-Azúcar.
-Canela
en rama.
-Canela
molida.
-Cáscara
de limón y de naranja.
-Huevo
para rebozar
-Aceite
de oliva.
Elaboración:
Una vez cortado el pan sin gluten en rebanadas
de unos dos centímetros, ponemos a cocer en un cazo la leche con azúcar, la canela en rama y las cáscaras
de limón y naranja. Al romper a hervir, retiramos el
cazo del fuego y verteremos su contenido en una fuente donde empaparemos
convenientemente las rebanadas de pan.
Batimos a continuación unos huevos en un
bol para rebozarlas. Después, pondremos una sartén al fuego con abundante
aceite de oliva y esperamos a que esté hirviendo para freír las torrijas,
poniendo especial cuidado que éstas no se quemen, sacándolas cuando estén doradas. Las
colocaremos en una fuente cubierta de papel para reducir el exceso de aceite. Mientras
las dejamos reposar, mezclaremos en un cuenco el azúcar y la canela molida que espolvorearemos después por encima.
Si deseamos potenciar el sabor dulce de las torrijas, les añadiremos caramelo líquido,
sirope o una solución de aguamiel sobre ellas.
¡Ya tenemos las torrijas
de semana santa perfectas para los celíacos.!
Fuentes:
-Dulces caseros de
Arjona y otros. C.EI.P. “SAN BONOSO Y SAN MAXIMIANO”. Noviembre 2002.
-elconfidencial.com
-cuidateplus.com
- MI VIDA SIN GLUTEN. (Imagen de torrija sin gluten)
-Cocina sin carné. (Imagen de torrija de vino)
-La imagen de portada (torrijas con canela y azúcar) pertenece al archivo del Blog.
