Presentamos en esta ocasión un plato
antiquísimo, un recurso gastronómico centenario cuyos orígenes hay que
rastrearlos en el medievo, en la dieta de los pastores que aprovechaban los
restos de pan duro para sazonarlos a fuego lento en un perol mezclados con
ingredientes básicos como el agua, la sal, los ajos y el aceite y conseguir de
este modo un alimento muy energético.
Algunas fuentes
aseguran que este plato es de origen musulmán, concretamente una variante del
“cous-cous”, adaptada en el medio rural como comida principal de segadores y
pastores cristianos que le añadían torreznos de cerdo para marcar diferencias
con la especialidad árabe y judía.
En aquel
entonces, las migas se preparaban a primera hora de la mañana en el mismo lugar
del trabajo sobre las ascuas de una candela echa con leña y se tomaban a
cucharadas directamente de la sartén.
En la
actualidad, las migas se suelen acompañar con una gran variedad de recursos,
como el pepino, aceitunas, rábano, naranja, sardinas, pimientos verdes fritos,
huevo duro, huevos fritos, chorizos, torreznos, panceta, … o con alimentos dulces
como la uva, la granada o bien sopados en leche o chocolate.
-Pan
del día o días anteriores
-Aceite
de oliva virgen extra
-1
cabeza de ajos
-
Sal
-Torreznos,
panceta, trozos de chorizo (opcional)
Elaboración:
El día anterior
troceamos el pan y lo remojamos de manera uniforme con agua mezclada con un
poco de sal.
Para la
elaboración de las migas, calentamos el aceite en una sartén honda y sofreímos
los ajos, (los dientes de ajo no es necesario mondarlos, es suficiente con
darle un golpecito con el canto del cuchillo) y reservamos.
Si deseamos
añadir trozos de chorizo, panceta y/o torreznos, los freímos en el mismo aceite
y reservamos después.
Añadimos a
continuación el pan humedecido y, a fuego lento, no dejamos de voltearlo con la
espumadera para evitar que pueda pegarse al fondo de la sartén. Aproximadamente
media hora después añadiremos los ajos y continuamos dándole vueltas. Unos
minutos antes de que el pan esté suelto y dorado, incorporamos los trozos de
chorizo, panceta o torreznos.
Podemos
acompañar las migas con los alimentos salados y dulces antes referidos.
La imagen de portada es
un detalle tomado de www.cocinadeandalucia.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario